Lasagne di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
6-8 zucchine di media grandezza
250 gr. di mozzarella delattosata
10-12 pomodori pixel o ramati maturi
250 gr. di polpa di pomodoro
40 gr di corn flakes
20 gr di formaggio grattuggiato delattosato
20 gr. di pecorino stagionato grattuggiato
sale e pepe q.b.
origano
olio d'oliva

Preparazione:
Tagliate le zuccine a fettine sottili per il lungo (usate l'affettatrice o la mandolina).
Tagliate i pomodori a cubetti e unite la mozzarella a tocchetti.
Mescolate e aggiungete sale (senza eccedere), pepe e origano.
Amalgamate bene il composto e, se risulta troppo denso, unite la salsa di pomodoro.
In un mixer tritate i corn flakes e aggiungete i due formaggi grattuggiati.
In una teglia da forno oliata disponete uno strato di zucchine, coprite col pomodoro e spolverate con il composto appena ottenuto con i corn flakes.
Fate almeno 3 strati alternando le fettine in orizzontale e verticale (creando un intreccio), il pomodoro e la gratinatura (sullo strato superiore abbondate con la gratinatura).
Infornate per almeno mezz'ora a 180 gradi controllando che non rilascino troppa acqua (eventualmente eliminatela).
Negli ultimi 5 minuti, se volete una crosticina croccante, potete usare il forno ventilato.
Questo piatto puo' essere servito anche freddo.

QUICK & HEALTHY: se non avete molto tempo a disposizione, utilizzate delle zucchine grigliate che potete trovare tra i surgelati. Sostituite i pomodorini con del pomodoro confezionato a cubetti.

ALLERGY WARNING: contiene latte vaccino e latte di pecora
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Feta in olio piccante

Ingredienti:
1 confezione di feta greca
olio d'oliva piccante q.b.
olio d'oliva
sale
origano secco
erba cipollina disidratata

Preparazione:
Tagliate la feta a cubetti. Disponetene uno strato in un contenitore da frigor con coperchio ermetico.
Salate e aggiungete origano ed erba cipollina.
Aggiungete un po' d'olio piccante senza coprire completamente.
Fate un altro strato, salate, aggiungete origano ed erba cipollina.
Coprite il formaggio con un'emulsione fatta di 1/4 di olio d'oliva piccante e 3/4 di olio d'oliva normale.
NB: la proporzione puo' variare a seconda del vostro gusto.

Lasciate riposare per almeno un giorno.
Usatelo come aperitivo, per insalate o per paste veloci (l'olio puo' essere utilizzato come condimento).

NB: Riponetela sempre in frigo coperta d'olio (aggiungendone se manca).

ALLERGY WARNING: contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Coniglio con carciofi ed olive

Ingredienti per 4 persone:
1.5 Kg di coniglio porzionato
8 carciofi gia' puliti
12 olive piccanti
1 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1/4 di finocchio
erba cipollina, basilico e salvia freschi q.b.
1 pizzico di maggiorana e alloro
1 dado vegetale senza lattosio e glutine
olio q.b.
il succo di 1 limone

Preparazione:
Sbollentate i carciofi in acqua salata e con il succo di 1 limone.
Togliete poi le foglie rimaste dure e lasciate soltanto i cuori e tagliateli in quarti.
In una pentola lievemente oliata fate un soffritto di carota, sedano, finocchio, erba cipollina, salvia e basilico.
Quando le verdure sono ben dorate mettete il coniglio a rosolare da entrambe le parti.
Aggiungete l'alloro, la maggiorana, il dado e sumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario.
Quando la carne risultera' morbida passate il tutto in una teglia da forno oliata su cui avete fatto un letto di carciofi e olive irrorato con il sugo del coniglio.
Coprite con il resto dei carciofi e delle olive e aggiungete il sugo restante. Fate cuocere e dorare ambo i lati per circa 35 minuti.
Fate attenzione che la carne non secchi (non usate il forno ventilato).

ALLERGY WARNING: contiene sedano e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Speck in stile Mex

Ingredienti per 2 persone

180 gr di speck a cubetti o in trancio
300 gr di contorno messicano (o un misto di mais fagioli rossi carote fagiolini patate già pronti)
6 pomodori pixel maturi
6 olive piccanti
4/5 foglie di erba cipollina fresca
1 foglia di basilico fresco
1 cucchiaino d'olio (anche piccante se vi piace)
sale e peperoncino qb

Preparazione

Tagliate lo speck a cubetti (se lo utilizzate in trancio) e fatelo rosolare in una padella appena oliata (come ho già spiegato, per togliere l'eccesso di olio utilizzate della carta da cucina) con l'erba cipollina e il basilico senza farlo seccare. Unite i pomodori tagliati a pezzettini e fate appassire. Quando l'acqua dei pomodori si è quasi totalmente assorbita, aggiungete il contorno messicano (o la verdura) e le olive tagliate a rondelle. Aggiustate di sale e peperoncino.e fate amalgamare.

Servite con del riso o utilizzatelo come ripieno per fajtas o tortillas senza glutine e lattosio.

ALLERGY WARNING: contiene solfiti
NB controllate sempre gli ingredienti dei salumi per verificare che non contengano lattosio o glutine.

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Bresaola con senape

Ingredienti per 2 persone

180-200 gr di bresaola affettata
1 limone spremuto
2 cucchiai d'olio rasi
1 cucchiaino di senape delicata
sale origano

Preparazione
Preparate un'emulsione con olio sale limone. Aggiungete la senape e l'origano.
Irrorate la bresaola e lasciate riposare per una decina di minuti.

Servite con un'insalata mista condita con la stessa emulsione e dei gherigli di noce o scaglie di ricotta salata o pecorino

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Rotolini di bresaola con formaggio fresco

Ingredienti per 2 persone
180 gr di bresaola affettata
50/50gr di formaggio morbido delattosato
3 pomodori pixel o ramati piccoli
2(3 foglie di basilico
4 foglie di erba cipollina
sale

Preparazione
Spelate i pomodori e tagliateli in pezzetti piccoli. Lavorate il formaggio con i pomodori e le erbe fino ad ottenere una salsa morbida (non è necessario aggiungere olio perché i pomodori danno morbidezza). Aggiustate di sale.
Con un cucchiaino stendete una piccola quantità di salsa sulla bresaola ed arrotolatela.
Se vi rimane della salsa potete utilizzarla come pinzimonio per una fresca crudité di verdure

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Zucchine con carciofi e pomodori

Ingredienti per 4 persone6 zucchine di media grandezza
400 gr di carciofi (in scatola o surgelati)
8 pomodori pixel o ramati
salvia basilico erba cipollina freschi
1 dado vegetale
1 cucchiaio raso di farina di riso
1 cucchiaio d'olio d'oliva

PreparazioneTagliate le zucchine a rondelle e infarinatele con la farina di riso. Se i carciofi sono surgelati cuoceteli al vapore e scolateli.
In una padella oliata fate rosolare le erbe con i pomodori. Unite le zucchine e fate rosolare. Aggiungete il sale ed un bicchiere d'acqua..
Fate cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando le zucchine sono cotte, ma ben croccanti e unite i carciofi a fette. Lasciate amalgamare ancora 5-10 minuti