Zucchine gratinate con grano saraceno

Ingredienti
per 4 persone

8 zucchine di media grandezza
100gr di prosciutto cotto alta qualita'
100gr di mozzarella delattosata
30gr di pecorino saporito grattuggiato
1 dado
3 fette croccanti di grano saraceno croccanti
10 pomodori ciliegini
200gr di fagiolini piattoni
erba cipollina basilico freschi
sale olio d'oliva q.b.

Preparazione

Sbollentate le zucchine in acqua e dado per 5\6 minuti e lasciatele raffreddare.
Poi tagliatele per il lungo e scavatele.
Sbollentate i piattoni nella stessa acqua delle zucchine e scolateli.
Lasciateli raffreddare e tagliateli in piccoli pezzi.
In  una padella lievemente oliata fae rosolare l'erba cipollina con i pomodorini a pezzetti.
Quando i pomodori rilasciano il sugo unite i piattoni e il prosciutto e aggiustate di sale, facendo attenzione che il prosciutto rilascia sapidità. Lasciate raffreddare e frullate il tutto con la mozzarella e metà del pecorino saporito.
Disponete le zucchine in una pirofila leggermente oliata e riempitele col ripieno. Spolveratele con le fette di grano saraceno che avete in precedenza frullato e unito al pecorino grattugiato.
Infornate a 180° per 10-15 minuti per terminare la cottura delle zucchine e gratinare.
Se avete il forno a micro-onde con modalità grill potete utilizzarlo (10 minuti a 800watt poi 5 di gratinatura)
NB: scegliete sempre prosciutto cotto di alta qualità o che indichi sulla confezione che non contiene lattosio e glutine

Allergy Warning: contiene latte vaccino e di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Zucchine con salsa di formaggio di capra

Ingredienti
per 2 persone

8 -10 zucchine piccole
10-12 pomodori ciliegini maturi
1 cucchiaio di farina di riso
1 dado
50gr di formaggio di capra a pasta molle (tipo francese)
erba cipollina basilico salvia freschi
olio d'oliva q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle e infarinatele.
Tagliate i pomodori a dadini e fateli rosolare con le erbe aromatiche in una padella lievemente oliata . Quando i pomodori rilasciano il loro sugo, unite le zucchine e fate rosolare velocemente, aggiungete il dado e un bicchiere d'acqua. fate cuocere con il coperchi per almeno 15-20 minuti, aggiungendo acqua al bisogno. Togliete la crosta al formaggio (anche se edibile) e fatelo sciogliere in una ciotola con il sugo di cottura delle zucchine.
Qualche minuto prima che le zucchine siano cotte, togliete il coperchio, fate ridurre il sugo presente ed unite la salsa che avete creato col formaggio.

Allergy Warning: contiene latte di capra.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Fagottini di biete

Ingredienti
(per 4 persone)

16 foglie di biete (a costa larga) senza gambo
1 svizzera da 60-80 gr di bovino adulto senza glutine e lattosio
60 gr di formaggio senza lattosio o di pecora a pasta molle
60 gr di prosciutto cotto alta qualita'  senza glutine e lattosio
20 gr di corn flakes
12 pomodori pixel
Erba cipollina, maggiorana, pepe
Sale q.b.

Preparazione

Sbollentate le foglie di bieta per ammorbidirle senza romperle. Cuocete la svizzera alla piastra e preparate un ripieno unendovi prosciutto, la meta' del  formaggio. I corn flakes, 2-3 pomodori. Frullate, aggiungete le spezie e aggiustate di sale. Mettete il ripieno nelle foglie di biete e fate dei fagottini. Preparate un sugo con i pomodori restanti, le spezie e del sale. Mettete parte del sugo in una pirofila da microonde e disponete i fagottini. Unite il restante sugo e decorate col formaggio. Cuocete al microonde, a potenza massima, per 4 minuti o fino a che il formaggio sara' sciolto

Allergy Warning: contiene latte di mucca/pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Finocchi gratinati con besciamella di tofu

Ingredienti

Per 4 persone
6 finocchi medio-grandi
300gr di tofu
100gr di prosciutto crudo
40gr di formaggio grattuggiato delattosato
20-30gr di corn flakes
1 dado vegetale

Preparazione

Tagliate i finocchi a fette e fateli cuocere in pentola a pressione  in acqua e dado.
Scolateli senza eliminare il brodo e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella di tofu.
Frullate il tofu ammorbidendolo col brodo fino ad ottenere una salsa morbida.
Unite il prosciutto crudo e meta' formaggio. Aggiustate eventualmente di sale.
Frullate i corn flakes e uniteli al formaggio. Disponete un paio di cucchiai sul fondo di una pirofila (eviterete di ungerla).
Fate uno strato di finocchi coprite con meta' besciamella e spolverate parte di corn flakes. Fate un altro strato coprite con besciamella e il resto dei corn flakes.
Infornate a 220' per 15-20 minuti.

Allergy Warning:  contiene latte e soia.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Involtini di maiale

Ingredienti (per 4 persone)

8 fette di coscia di suino
100 gr di speck
50 gr di formaggio molle di pecora
1 zucchina
8 foglie di chioggia tonda
1 cucchiaio di farina di riso
Sale q.b.


Preparazione

Infarinate salate leggermente le fette di carne. Tagliate delle fettine sottili di formaggio e di zucchina (usate un pelapatate). Stendete due fettine di speck, appoggiate una fetta di carne, una foglia di insalata, una fetta di zucchina e una di formaggio. Arrotolate e fermate con uno stizzicadente. Avvolgete due involtini alla volta nella carta da forno.

Infornate a 220' per almeno 20 minuti

Servite con un contorno di zucchine e patate al forno

Allergy Warning; contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Zucchine al sidro

Ingredienti (per 2 persone):

600 gr di zucchine
1 cucchiaio di farina di riso
1 bottiglia di sidro da 300ml
Maggiorana erba cipollina salvia
Un pizzico di pepe
1 dado vegetale
1 cucchiaio d'olio d'oliva

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e infarinatele.
Fatele rosolare con un cicchiaio d'olio d'oliva.
Aggiungete le spezie e il dado.
Sfumate con parte del sidro.
Cuocete 20 minuti circa sfumando col resto del sidro.
Lasciatele croccanti

ALLERGY WARNING: Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

La giardiniera di Mamma Annalisa

Ingredienti
per un vaso da 500gr

2 zucchine medio_piccole
1 finocchio piccolo
2 gambi di sedano bianco
2 carote medio_piccole
6 ciuffi di broccolo verde surgelato
6 ciuffetti di cavolfiore surgelato
1 bicchiere di aceto di mele (o bianco)
1 bicchiere di aceto agrodolce
3 bicchieri d'acqua
1 bicchiere misto di aceto di mele e agrodolce e 1 bicchiere d'acqua (per broccoli e cavolfiori)
Sale grosso qb

Preparazione
Fate cuocere per 3-4 minuti i broccoli e i cavolfiori surgelati in 1 bicchiere di aceto misto e 1 d'acqua e un pizzico di sale. Scolate e fermate la cottura con un po' di acqua fredda. Lavare le verdure e tagliare solo le carote a rondelle abbastanza sottile.
Mettele in pentola a pressione con 1 bicchiere d'aceto di mele, 1 di agrodolce, l'acqua e un po' di sale. Quando la pentola e' in pressione calcolate 4 minuti e scolate senza buttare l'acqua e aceto.
Fermate la cottura con acqua fredda. Tagliate tutte le verdure e disponetele nel vaso alternandole (broccoli e cavolfiori se non sono grossi possono essere messi nel vaso interi).
Copritele con la soluzione di acqua e aceto ben calda e chiudete ermeticamente.
Fate bollire il vaso per almeno 15 minuti. Fate raffreddare in acqua almeno per 12 ore.
Conservate in frigorifero

Allergy Warning; contiene sedano
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.