Zucchine gratinate con grano saraceno

Ingredienti
per 4 persone

8 zucchine di media grandezza
100gr di prosciutto cotto alta qualita'
100gr di mozzarella delattosata
30gr di pecorino saporito grattuggiato
1 dado
3 fette croccanti di grano saraceno croccanti
10 pomodori ciliegini
200gr di fagiolini piattoni
erba cipollina basilico freschi
sale olio d'oliva q.b.

Preparazione

Sbollentate le zucchine in acqua e dado per 5\6 minuti e lasciatele raffreddare.
Poi tagliatele per il lungo e scavatele.
Sbollentate i piattoni nella stessa acqua delle zucchine e scolateli.
Lasciateli raffreddare e tagliateli in piccoli pezzi.
In  una padella lievemente oliata fae rosolare l'erba cipollina con i pomodorini a pezzetti.
Quando i pomodori rilasciano il sugo unite i piattoni e il prosciutto e aggiustate di sale, facendo attenzione che il prosciutto rilascia sapidità. Lasciate raffreddare e frullate il tutto con la mozzarella e metà del pecorino saporito.
Disponete le zucchine in una pirofila leggermente oliata e riempitele col ripieno. Spolveratele con le fette di grano saraceno che avete in precedenza frullato e unito al pecorino grattugiato.
Infornate a 180° per 10-15 minuti per terminare la cottura delle zucchine e gratinare.
Se avete il forno a micro-onde con modalità grill potete utilizzarlo (10 minuti a 800watt poi 5 di gratinatura)
NB: scegliete sempre prosciutto cotto di alta qualità o che indichi sulla confezione che non contiene lattosio e glutine

Allergy Warning: contiene latte vaccino e di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Zucchine con salsa di formaggio di capra

Ingredienti
per 2 persone

8 -10 zucchine piccole
10-12 pomodori ciliegini maturi
1 cucchiaio di farina di riso
1 dado
50gr di formaggio di capra a pasta molle (tipo francese)
erba cipollina basilico salvia freschi
olio d'oliva q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle e infarinatele.
Tagliate i pomodori a dadini e fateli rosolare con le erbe aromatiche in una padella lievemente oliata . Quando i pomodori rilasciano il loro sugo, unite le zucchine e fate rosolare velocemente, aggiungete il dado e un bicchiere d'acqua. fate cuocere con il coperchi per almeno 15-20 minuti, aggiungendo acqua al bisogno. Togliete la crosta al formaggio (anche se edibile) e fatelo sciogliere in una ciotola con il sugo di cottura delle zucchine.
Qualche minuto prima che le zucchine siano cotte, togliete il coperchio, fate ridurre il sugo presente ed unite la salsa che avete creato col formaggio.

Allergy Warning: contiene latte di capra.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Fagottini di biete

Ingredienti
(per 4 persone)

16 foglie di biete (a costa larga) senza gambo
1 svizzera da 60-80 gr di bovino adulto senza glutine e lattosio
60 gr di formaggio senza lattosio o di pecora a pasta molle
60 gr di prosciutto cotto alta qualita'  senza glutine e lattosio
20 gr di corn flakes
12 pomodori pixel
Erba cipollina, maggiorana, pepe
Sale q.b.

Preparazione

Sbollentate le foglie di bieta per ammorbidirle senza romperle. Cuocete la svizzera alla piastra e preparate un ripieno unendovi prosciutto, la meta' del  formaggio. I corn flakes, 2-3 pomodori. Frullate, aggiungete le spezie e aggiustate di sale. Mettete il ripieno nelle foglie di biete e fate dei fagottini. Preparate un sugo con i pomodori restanti, le spezie e del sale. Mettete parte del sugo in una pirofila da microonde e disponete i fagottini. Unite il restante sugo e decorate col formaggio. Cuocete al microonde, a potenza massima, per 4 minuti o fino a che il formaggio sara' sciolto

Allergy Warning: contiene latte di mucca/pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Finocchi gratinati con besciamella di tofu

Ingredienti

Per 4 persone
6 finocchi medio-grandi
300gr di tofu
100gr di prosciutto crudo
40gr di formaggio grattuggiato delattosato
20-30gr di corn flakes
1 dado vegetale

Preparazione

Tagliate i finocchi a fette e fateli cuocere in pentola a pressione  in acqua e dado.
Scolateli senza eliminare il brodo e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella di tofu.
Frullate il tofu ammorbidendolo col brodo fino ad ottenere una salsa morbida.
Unite il prosciutto crudo e meta' formaggio. Aggiustate eventualmente di sale.
Frullate i corn flakes e uniteli al formaggio. Disponete un paio di cucchiai sul fondo di una pirofila (eviterete di ungerla).
Fate uno strato di finocchi coprite con meta' besciamella e spolverate parte di corn flakes. Fate un altro strato coprite con besciamella e il resto dei corn flakes.
Infornate a 220' per 15-20 minuti.

Allergy Warning:  contiene latte e soia.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Involtini di maiale

Ingredienti (per 4 persone)

8 fette di coscia di suino
100 gr di speck
50 gr di formaggio molle di pecora
1 zucchina
8 foglie di chioggia tonda
1 cucchiaio di farina di riso
Sale q.b.


Preparazione

Infarinate salate leggermente le fette di carne. Tagliate delle fettine sottili di formaggio e di zucchina (usate un pelapatate). Stendete due fettine di speck, appoggiate una fetta di carne, una foglia di insalata, una fetta di zucchina e una di formaggio. Arrotolate e fermate con uno stizzicadente. Avvolgete due involtini alla volta nella carta da forno.

Infornate a 220' per almeno 20 minuti

Servite con un contorno di zucchine e patate al forno

Allergy Warning; contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Zucchine al sidro

Ingredienti (per 2 persone):

600 gr di zucchine
1 cucchiaio di farina di riso
1 bottiglia di sidro da 300ml
Maggiorana erba cipollina salvia
Un pizzico di pepe
1 dado vegetale
1 cucchiaio d'olio d'oliva

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e infarinatele.
Fatele rosolare con un cicchiaio d'olio d'oliva.
Aggiungete le spezie e il dado.
Sfumate con parte del sidro.
Cuocete 20 minuti circa sfumando col resto del sidro.
Lasciatele croccanti

ALLERGY WARNING: Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

La giardiniera di Mamma Annalisa

Ingredienti
per un vaso da 500gr

2 zucchine medio_piccole
1 finocchio piccolo
2 gambi di sedano bianco
2 carote medio_piccole
6 ciuffi di broccolo verde surgelato
6 ciuffetti di cavolfiore surgelato
1 bicchiere di aceto di mele (o bianco)
1 bicchiere di aceto agrodolce
3 bicchieri d'acqua
1 bicchiere misto di aceto di mele e agrodolce e 1 bicchiere d'acqua (per broccoli e cavolfiori)
Sale grosso qb

Preparazione
Fate cuocere per 3-4 minuti i broccoli e i cavolfiori surgelati in 1 bicchiere di aceto misto e 1 d'acqua e un pizzico di sale. Scolate e fermate la cottura con un po' di acqua fredda. Lavare le verdure e tagliare solo le carote a rondelle abbastanza sottile.
Mettele in pentola a pressione con 1 bicchiere d'aceto di mele, 1 di agrodolce, l'acqua e un po' di sale. Quando la pentola e' in pressione calcolate 4 minuti e scolate senza buttare l'acqua e aceto.
Fermate la cottura con acqua fredda. Tagliate tutte le verdure e disponetele nel vaso alternandole (broccoli e cavolfiori se non sono grossi possono essere messi nel vaso interi).
Copritele con la soluzione di acqua e aceto ben calda e chiudete ermeticamente.
Fate bollire il vaso per almeno 15 minuti. Fate raffreddare in acqua almeno per 12 ore.
Conservate in frigorifero

Allergy Warning; contiene sedano
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Pasta ai 3 cereali e gamberi

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pasta ai 3 cereali (grano saraceno, riso e mais)
400 gr di gamberi surgelati
2 carote
2 zucchine
1 finocchio piccolo
1 gambo di sedano
60 gr di tofu all'olio d'oliva piccante
200 gr di contorno mais e fagioli rossi
12 pomodori ciliegini
erba cipollina
basilico
1 dado di pesce
sale q.b.
olio d'oliva

Preparazione:
Tagliate le verdure a rondelle e fatele saltare in una padella con un filo d'olio d'oliva, erba cipollina e basilico.
Aggiustate di sale. Fate cuocere per 15 minuti circa lasciandole croccanti e colorate.
Tagliate i pomodorini e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio d'oliva, erba cipollina e aggiungete i gamberi. Condite con il dado di pesce e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Fate cuocere la pasta in acqua salata (per il tempo indicato dal produttore) lasciandola al dente.
Scolatela e conditela con i gamberi e il sugo. Unite le verdure e il tofu sott'olio.
Mescolate, aggiustate eventualmente di sale e servite a temperatura ambiente.

ALLERGY WARNING: contiene pesce, sedano e soia.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Insalata speck e zucca

Ingredienti per 2 persone:
80 gr di speck
4 fette di zucca al forno
10 foglie di trevigiana lunga
100 gr di broccoli mangiatutto gia' sbollentati
60 gr di feta a cubetti
3 cucchiai d'olio d'oliva piccante
sale q.b.

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e conditela con un cucchiaio d'olio d'oliva piccante e un po' di sale.
Tagliate lo speck a cubetti e fatelo seccare in una padella antiaderente senza olio, aggiungendo la zucca.
Lavate e tagliate l'insalata grossolanamente e depositatela in una ciotola insieme ai broccoli.
Aggiungete lo speck, la zucca ancora caldi e la feta. Condite con 2 cucchiai d'olio piccante e sale.

ALLERGY WARNING: contiene formaggi di pecora e/o capra
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Rombo ripieno

Ingredienti:
(per 4 persone)

8 filetti di rombo deliscati
40-60 gr di formaggio di pecora a pasta molle
2 carote
2 zucchine medie
2 patate medie
1 finocchio piccolo
20 pomodori ciliegini maturi
1 dado
Erba cipollina basilico freschi
Zenzero e alloro
Sale e olio d'oliva q.b.

Preparazione
Sbollentate le verdure per 10 minuti in acqua e dado e fatele raffreddare.
Nel frattempo tagliate i pomodori e fateli rosolare con le erbe in una padella leggermente oliata.
Unite le altre verdure tagliate a dadini, mettete lo zenzero e l'alloro e aggiustate di sale.
Stendete un foglio di carta da forno e deponetevi il pesce.
Aggiungete delle fettine sottilissime di formaggio e le verdure.
Arrotolate il filetto e mettete dell'altro sugo all'esterno.
Chiudete la carta forno e disponeteli in una teglia da forno.
Cuocete in forno a 220 gradi per almeno 20 minuti.

Se vi restano delle verdure usatele come contorno

ALLERGY WARNING: contiene pesce e latte di pecora
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Trippa ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trippa di bovino adulto gia tagliata
300 gr di funghi misti in scatola
500 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina di riso
erba cipollina
salvia
basilico
1 dado vegetale senza lattosio e senza glutine
olio d'oliva q.b.
pepe

Preparazione:
Lavate la trippa e infarinatela con la farina di riso. Fate rosolare le erbe con poco olio d'oliva e unite la trippa. Unite i funghi lavati, aggiustate di pepe e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il dado e un bicchiere d'acqua e fate cuocere per circa 45 minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per altri 45 minuti.

Consiglio di servire con contorno di zucca al forno, condita con olio al peperoncino e sale.

ALLERGY WARNING: contiene solfiti
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Pesce persico alla montanara

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di pesce persico a filetti (2 filetti grossi)
150 gr di pancetta affumicata tesa o speck
120 di funghi in scatola
4-6 foglie di insalata Castelfranco
erba cipollina, zenzero, salvia, maggiorana, alloro, menta disidratati
sale q.b.

Preparazione:
Battete i filetti con un batticarne.
Posizionate delle fette di pancetta su un foglio di carta forno e posatevi i filetti di persico.
Spolverateli con le erbe e del sale.
Aggiungete le foglie di insalata e altre 2 o 3 fette di pancetta.
Unite i funghi gia' scolati.

Arrotolate i filetti e avvolgeteli nella carta forno.

Disponeteli in una teglia di alluminio ed infornate a 250 gradi per almeno 30-35 minuti.

Servite con patatine al forno o insalata Castelfranco.

ALLERGY WARNING: contiene pesce
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Betty's corner - Verdurine veloci

Ingredienti per 2 persone
1 contorno surgeato di verdure miste (carote zucchine patate) da 400gr circa
8 pomodorini ciliegini
100gr di prosciutto crudo
30gr di formaggio di capra stagionato (tipo ricotta salata)
Erba cipollina basilico
Sale olio d'oliva qb

Preparazione
In una padella oliata fate rosolare l'erba cipollina il basilico e i pomodorini tagliati a pezzetti
Quando i pomodorini incominciano a rilasciare il sugo, aggiungete il copntorno e fate cuocere un 5 minuti. Unite il prosciutto e fate cuocere per 10-15 minuti. Aggiungete parte del formaggio e lasciatelo fondere. Aggiustate di sale solo alla fine, perche' prosciutto e formaggio rilasciano sapidita'. Quando avete impiattato spolverate con il restante formaggio grattuggiato

ALLERGY WARNING: contiene latte di capra.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Pasta pasticciata a modo mio

Ingredienti per 3 persone
150gr di pasta di riso integrale (da cotta rende molto)
16 pomodorini ciliegini
50-60gr di carne (di recupero o prosciutto cotto)
20gr di corn flakes
1 cucchiaio di pecorino saporito grattuggiato
1 cucchiaio di ricotta di pecora
Erba cipollina basilico
Sale olio d'oliva qb

Preparazione
Mentre la pasta cuoce in acqua salata e un cucchiaino d'olio, tagliate i pomodorini e frullate la carne con la ricotta. In una padella leggermente oliata mettete i pomodorini a rosolare con l'erba cipoliina e il basilico. Quando i pomodorini rilasciano il sugo unite la carne e la ricotta ed amalgamate usando dell'acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e tenete un po' d'acqua di cottura. Unite la pasta al sugo e amalgamate bene ammorbidendola con acqua di cottura. Preparate la panatura coi corn flakes e il pecorino. In una teglia da forno oliata disponete la pasta  spolveratela con la panatura  e passatela in forno qualche minuto a dorare. Se avete un microonde combi o con grill potete sostituirlo al forno

ALLERGY WARNING: contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.