Tortino vegetariano di tofu e zucca

Ingredienti 4 pp
360 gr di tofu naturale a panetti
500 gr di zucca a tocchetti
Erba cipollina basilico disidratati
Olio d'oliva piccante
30 gr di corn flakes
20 gr di ricotta salata di pecora o pecorino grattuggiato (opzionale)

Preparazione
Fate tostare la zucca in forno con un po'olio piccante erba cipollina basilico e un po' di sale. Nel frattempo tagliate il tofu e saltatelo in un padella leggermente oliata. Aggiuingete la zucca (potete anche unire anche alze verdure come zucchine e carote) e amalgamate bene con una forchetta. Aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In una teglia leggermente oliata, disponete il composto e livellatelo. Spolverate con il composto per gratinare (corn flakes frullati e formaggio - il formaggio puo' non essere utilizzato se preferite lasciarlo totalmente vegetariano).
Infornate per 10-15 minuti senza far seccare il tortino.
Servite freddo

ALLERGY WARNING: Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Bistecche marinate

Ingredienti per 3 persone:
3 bistecche di bovino tagliate alte (scamone, lombata o filetto)
1 limone
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di senape delicata
sale
maggiorana
salvia
Preparazione:
Fate un'emulsione con il succo di limone, olio, senape, sale ed erbe.
Irrorate le bistecche e lasciatele marinare almeno mezz'ora girandole almeno una volta.

Scolatele e cuocetele alla piastra.


ALLERGY WARNING: contiene senape
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Lasagne di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
6-8 zucchine di media grandezza
250 gr. di mozzarella delattosata
10-12 pomodori pixel o ramati maturi
250 gr. di polpa di pomodoro
40 gr di corn flakes
20 gr di formaggio grattuggiato delattosato
20 gr. di pecorino stagionato grattuggiato
sale e pepe q.b.
origano
olio d'oliva

Preparazione:
Tagliate le zuccine a fettine sottili per il lungo (usate l'affettatrice o la mandolina).
Tagliate i pomodori a cubetti e unite la mozzarella a tocchetti.
Mescolate e aggiungete sale (senza eccedere), pepe e origano.
Amalgamate bene il composto e, se risulta troppo denso, unite la salsa di pomodoro.
In un mixer tritate i corn flakes e aggiungete i due formaggi grattuggiati.
In una teglia da forno oliata disponete uno strato di zucchine, coprite col pomodoro e spolverate con il composto appena ottenuto con i corn flakes.
Fate almeno 3 strati alternando le fettine in orizzontale e verticale (creando un intreccio), il pomodoro e la gratinatura (sullo strato superiore abbondate con la gratinatura).
Infornate per almeno mezz'ora a 180 gradi controllando che non rilascino troppa acqua (eventualmente eliminatela).
Negli ultimi 5 minuti, se volete una crosticina croccante, potete usare il forno ventilato.
Questo piatto puo' essere servito anche freddo.

QUICK & HEALTHY: se non avete molto tempo a disposizione, utilizzate delle zucchine grigliate che potete trovare tra i surgelati. Sostituite i pomodorini con del pomodoro confezionato a cubetti.

ALLERGY WARNING: contiene latte vaccino e latte di pecora
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Feta in olio piccante

Ingredienti:
1 confezione di feta greca
olio d'oliva piccante q.b.
olio d'oliva
sale
origano secco
erba cipollina disidratata

Preparazione:
Tagliate la feta a cubetti. Disponetene uno strato in un contenitore da frigor con coperchio ermetico.
Salate e aggiungete origano ed erba cipollina.
Aggiungete un po' d'olio piccante senza coprire completamente.
Fate un altro strato, salate, aggiungete origano ed erba cipollina.
Coprite il formaggio con un'emulsione fatta di 1/4 di olio d'oliva piccante e 3/4 di olio d'oliva normale.
NB: la proporzione puo' variare a seconda del vostro gusto.

Lasciate riposare per almeno un giorno.
Usatelo come aperitivo, per insalate o per paste veloci (l'olio puo' essere utilizzato come condimento).

NB: Riponetela sempre in frigo coperta d'olio (aggiungendone se manca).

ALLERGY WARNING: contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Coniglio con carciofi ed olive

Ingredienti per 4 persone:
1.5 Kg di coniglio porzionato
8 carciofi gia' puliti
12 olive piccanti
1 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1/4 di finocchio
erba cipollina, basilico e salvia freschi q.b.
1 pizzico di maggiorana e alloro
1 dado vegetale senza lattosio e glutine
olio q.b.
il succo di 1 limone

Preparazione:
Sbollentate i carciofi in acqua salata e con il succo di 1 limone.
Togliete poi le foglie rimaste dure e lasciate soltanto i cuori e tagliateli in quarti.
In una pentola lievemente oliata fate un soffritto di carota, sedano, finocchio, erba cipollina, salvia e basilico.
Quando le verdure sono ben dorate mettete il coniglio a rosolare da entrambe le parti.
Aggiungete l'alloro, la maggiorana, il dado e sumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario.
Quando la carne risultera' morbida passate il tutto in una teglia da forno oliata su cui avete fatto un letto di carciofi e olive irrorato con il sugo del coniglio.
Coprite con il resto dei carciofi e delle olive e aggiungete il sugo restante. Fate cuocere e dorare ambo i lati per circa 35 minuti.
Fate attenzione che la carne non secchi (non usate il forno ventilato).

ALLERGY WARNING: contiene sedano e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Speck in stile Mex

Ingredienti per 2 persone

180 gr di speck a cubetti o in trancio
300 gr di contorno messicano (o un misto di mais fagioli rossi carote fagiolini patate già pronti)
6 pomodori pixel maturi
6 olive piccanti
4/5 foglie di erba cipollina fresca
1 foglia di basilico fresco
1 cucchiaino d'olio (anche piccante se vi piace)
sale e peperoncino qb

Preparazione

Tagliate lo speck a cubetti (se lo utilizzate in trancio) e fatelo rosolare in una padella appena oliata (come ho già spiegato, per togliere l'eccesso di olio utilizzate della carta da cucina) con l'erba cipollina e il basilico senza farlo seccare. Unite i pomodori tagliati a pezzettini e fate appassire. Quando l'acqua dei pomodori si è quasi totalmente assorbita, aggiungete il contorno messicano (o la verdura) e le olive tagliate a rondelle. Aggiustate di sale e peperoncino.e fate amalgamare.

Servite con del riso o utilizzatelo come ripieno per fajtas o tortillas senza glutine e lattosio.

ALLERGY WARNING: contiene solfiti
NB controllate sempre gli ingredienti dei salumi per verificare che non contengano lattosio o glutine.

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Bresaola con senape

Ingredienti per 2 persone

180-200 gr di bresaola affettata
1 limone spremuto
2 cucchiai d'olio rasi
1 cucchiaino di senape delicata
sale origano

Preparazione
Preparate un'emulsione con olio sale limone. Aggiungete la senape e l'origano.
Irrorate la bresaola e lasciate riposare per una decina di minuti.

Servite con un'insalata mista condita con la stessa emulsione e dei gherigli di noce o scaglie di ricotta salata o pecorino

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Quick & Healthy - Rotolini di bresaola con formaggio fresco

Ingredienti per 2 persone
180 gr di bresaola affettata
50/50gr di formaggio morbido delattosato
3 pomodori pixel o ramati piccoli
2(3 foglie di basilico
4 foglie di erba cipollina
sale

Preparazione
Spelate i pomodori e tagliateli in pezzetti piccoli. Lavorate il formaggio con i pomodori e le erbe fino ad ottenere una salsa morbida (non è necessario aggiungere olio perché i pomodori danno morbidezza). Aggiustate di sale.
Con un cucchiaino stendete una piccola quantità di salsa sulla bresaola ed arrotolatela.
Se vi rimane della salsa potete utilizzarla come pinzimonio per una fresca crudité di verdure

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Zucchine con carciofi e pomodori

Ingredienti per 4 persone6 zucchine di media grandezza
400 gr di carciofi (in scatola o surgelati)
8 pomodori pixel o ramati
salvia basilico erba cipollina freschi
1 dado vegetale
1 cucchiaio raso di farina di riso
1 cucchiaio d'olio d'oliva

PreparazioneTagliate le zucchine a rondelle e infarinatele con la farina di riso. Se i carciofi sono surgelati cuoceteli al vapore e scolateli.
In una padella oliata fate rosolare le erbe con i pomodori. Unite le zucchine e fate rosolare. Aggiungete il sale ed un bicchiere d'acqua..
Fate cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando le zucchine sono cotte, ma ben croccanti e unite i carciofi a fette. Lasciate amalgamare ancora 5-10 minuti

Finto Tonno

Ingredienti per 4 persone

300 gr di tonno al naturale
100 gr di carciofi (in scatola o surgelati)
4 pomodori pixel o ramati
2 o 3 fette di pane senza glutine e lattosio
1 cucchiaio raso di formaggio grattuggiato delattosato
1 cucchiaio raso di farina di riso
1 cucchiaio d'olio d'oliva
erba cipollina maggiorana salvia basilico (disidratati)

Preparazione
Frullate il tonno con i carciofi (se sono surgelati cuoceteli al vapore) e i pomodori. Aggiungete piano piano il pane sino ad ottenere un composto solido, unite il formaggio grattuggiato e le erbe ed eventualmente aggiustate di sale.

Disponete il composto in una teglia oliata e di infarinata e dategli forma di pesce. Decoratelo come desiderate (per esempio con uno stuzzicadente disegnategli le squame, con un pezzettino di pomodoro e formaggio fate la bocca, con un pezzettino di oliva e formaggio fate l'occhio).
Mettete nel forno ventilato a 150°  per circa 15-20 minuti.

Servite con un contorno di zucchine e carciofi

Allergy Warning contiene pesce latte e solfiti

Maiale affumicato con radicchio e sidro

Ingredienti:
(per 4 persone)

1 Kg di carne di maiale
100 gr di pancetta affumicata o speck
33 cl di sidro
1 cespo di radicchio lungo
1 cucchiaino di senape delicata
1 carota
1 gambo di sedano
erba cipollina,
maggiorana,
salvia
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di farina di riso
1 dado vegetale senza glutine e lattosio

Preparazione:
Tagliare il maiale a bocconcini e infarinarlo con la farina di riso (per evitare che indurisca durante la cottura).
Far soffriggere la pancetta o speck con un cucchiaio d'olio senza farla seccare, aggiungere la carota e il sedano, l'erba cipollina e il radicchio tagliato grossolanamente.
Unite la salvia, la maggiorana e il cucchiaino di senape e fate rosolare bene.
Aggiungete la carne e sfumate con la meta' del sidro.
Mettete il dado ed aggiungete il sidro rimasto.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d'ore aggiungendo dell'acqua se necessario.
Servite con dei crauti.

ALLERGY WARNING: contiene sedano, senape e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Seppie con ripieno di melanzane e pancetta affumicata

Ingredienti:
(per 4 persone)
4 seppie fresche grosse gia' pulite
una gamba di sedano
1 carota
1 zucchina
2 fette di pane senza glutine e senza lattosio
75 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 melanzana piccola grigliata
sale e olio piccante
alloro e basilico
6 pomodori pixel
6 olive verdi di cerignola
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
In una padella con un cucchiaio di olio piccante, preparate un soffritto di sedano, carota, zucchina, erba cipollina, alloro e basilico.
Unite la pancetta e fatela dorare senza farla seccare sfumando con del vino bianco.
Unite i pomodori tagliati a tocchetti e cuoceteli fino a farne un sugo.
Aggiungete le fette di melanzana grigliate tagliate a listerelle sottili e le olive a pezzetti e aggiustate di sale.

Amalgamate il ripieno con il pane ammollato e farcite le seppie con il ripieno, chiudendole poi con uno stuzzicadenti.
Cuocete le seppie ripiene in forno per 10 minuti in una teglia coperta con cart alluminio, affinche' rilascino la loro acqua.

Proseguite la cottura in una padella coperta per almeno altri 20 minuti.
Se necessario ultimate la cottura senza coperchio per alcuni minuti prima di servire.

ALLERGY WARNING: contiene pesce, sedano e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Betty's corner - Insalatina di mare

Ingredienti:
(per 4 persone)

1.3 Kg. di misto di polipetti, anelli di totano, seppioline e calamaretti freschi
6 pomodori pixel
4 cuori di palma
75 gr. di mais e piselli precotti
carota
sedano
erba cipollina
olio
sale
limone
farina di riso

Preparazione:
Infarinate leggermente il pesce con farina di riso.
Bollite il pesce con il sedano, la carota, l'erba cipollina, sale (o un dado di pesce) per circa 20 minuti.
La cottura piu' lunga e' quella dei polipetti, quindi uniteli per primi.
Lasciate raffreddare nella loro acqua e poi scolate. Tagliateli a pezzetti.
In una ciotola unite il pesce, i pomodori tagliati a tocchetti, i cuori di palma, il mais e i piselli. Conditeli con sale, olio e il succo di un limone.

Buon appetito da Betta!

ALLERGY WARNING: contiene pesce e sedano.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Involtini di lonza di maiale con scarola

Ingredienti x 4 pp:

400gr di lonza a fette
1 cespo piccolo di scarola

2 fette di prosciutto crudo

2 fette de prosciutto cotto

20gr di mozzarella delattosata

40gr di formaggio da grattugiare

1 cucchiaio di formaggio spalmabile delattosato

2 cucchiai di corn flakes
1 pomodoro merinda grosso

1 vasetto di salsa di pomodoro

Erba cipollina sale

Preparazione

 Preparare un ripieno con il prosciutto crudo e cotto, i formaggi i corn flakes il pomodoro l'erba cipollina e un cucchiaio di salsa di pomodori;aggiustate di sale. Battete le fette di carne e salatele. Disponete una foglia e un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate e legate con uno spago. Cuocete per 10min con il restante sugo di pomodoro: poi scoprite e terminate la cottura facendo ridurre il sugo. Servite con della scarola stufata

Allergy Warning: contiene latte
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Polpette di carne ed erbette con grissini al sesamo

Ingredienti:
(per 4 persone)
450 gr di carne gia' cotta
600 gr. di erbette
40 gr. di formaggio di pecora non stagionato
40 gr. di formaggio molle delattosato (anche mozzarella panetto per pizza)
40 gr. di formaggio grattuggiato delattosato
8-10 grissini al sesamo gluten free - lactose free
erba cipollina
sale e pepe

Preparazione:
Lessate le erbette in acqua salata e scolatele bene. Frullate la carne gia' cotta con le erbette, il formaggio di pecora, il formaggio molle e parte del formaggio grattuggiato. Aggiungete l'erba cipollina e aggiustate di sale e pepe. Frullate i grissini ed uniteli al formaggio grattuggiato. Con il composto di carne ed erbette fate delle polpettine e passatele nella panatura. Posizionatele in una teglia oliata e se vi rimane della panatura spolveratela sopra alle polpette. Decoratele con un pezzetto di formaggio molle sopra ogni polpetta.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servitele con contorno di erbette all'agro.

ALLERGY WARNING: contiene latte e sesamo.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Riso selvaggio canadese con acciughe piccanti e pomodori camone

Ingredienti:
(per 4 persone)

160-180 gr di riso selvaggio canadese
4-6 acciughe piccanti
4 pomodori camone grossi
12 olive nere o verdi
40 gr di formaggio di pecora non stagionato
sale
olio (al peperoncino se non avete acciughe piccanti)

Preparazione:

Lessate in acqua salata il riso canadese per circa 40-45 minuti (controllate i tempi indicati dal produttore).
A cottura ultimata scolatelo lasciando un po' d'acqua di cottura. In alternativa potete usare il riso Venere (controllate le quantita' consigliate perche' rende meno del riso selvaggio)
Nel frattempo mette in una padella dell'olio con le acciughe, fate rosolare fino a stemperare le acciughe ed aggiungete il riso e parte dei pomodori.
Fate amalgamare bene. Togliete dal fuoco ed aggiungete i restanti pomodori a pezzetti e le olive.
Aggiungete il formaggio a pezzetti prima di servire a guarnizione senza che si sciolga.

ALLERGY WARNING: contiene latte di pecora.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Lonza con zucca, mela renetta e bacche di ginepro

Ingredienti:
(per 6 persone)

1 kg di lonza di maiale
2 mele renette grosse
1/4 zucca gialla cotta al forno
1 carota
1 gambo di sedano
salvia, erba cipollina, maggiorana e bacche di ginepro
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
farina di riso
1 cucchiaino di senape rustica

Preparazione:

Tagliate a bocconcini la lonza di maiale e infarinatela con la farina di riso.
Fate un soffritto di carota, sedano, erba cipollina e salvia.

Aggiungete le mele e la zucca tagliate a tocchetti e fate rosolare qualche minuto.

Unite la carne e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le bacche di ginepro, la senape e un bicchiere d'acqua.

Salate a meta' cottura per evitare che la carne si indurisca oppure utilizzate del dado di verdura.

Cuocete per almeno un paio d'ore a fuoco lento, aggiungendo dell'acqua mal bisogno.

ALLERGY WARNING: contiene sedano e solfiti
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Branzino con pere Martin Secco, patate e prosecco

Ingredienti
(per 4 persone):

8 filetti di branzino
1 kg di pere martin secco
3 patate grosse
1 bicchiere di prosecco
maggiorana, alloro, erba cipollina, basilico, salvia (freschi o surgelati)
sale e pepe
olio

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le pere a fettine sottili. Cuocetele al vapore per almeno 10-15 minuti per renderle morbide.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Cuocete al vapore per una decina di minuti anche le patate.
In una teglia oliata mettete sul fondo un misto di sale, pepe ed erbe.
Disponete a file alternate meta' delle fettine di pere e patate. Salatele leggermente e spennellatele con il prosecco mescolato ad un cucchiaio d'olio.
Disponete i filetti di pesce. Salateli leggermente e spennellateli con prosecco e olio.
Disponete le restanti patate e pere a file alternate. Salate ora maggiormente e cospargete ancora con il misto di erbe. Spennelate di nuovo con prosecco e olio.
Aggiungete delicatamente ai lati il prosecco e l'olio rimanenti.
Coprite la teglia con della carta alluminio ed infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Per dorare la superficie togliete la carta alluminio durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

ALLERGY WARNING: contiene pesce e solfiti
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Involtini di zucchine con pollo alle erbe e bietoline

Ingredienti (per 4 persone):
4 zucchine grosse
200 gr di pollo alle erbe affettato sottile (si trova in commercio o dal salumiere)
400 gr circa di bietoline (erbette)
50gr di formaggio morbido no lactose
20 gr di corn flakes ( o pangrattato gluten. Free)
40 gr di formaggio grattuggiato no lactose

Preparazione
Affettate le zucchine (con l'affettatrice) e sbollentatele in acqua salata per 5 min (devono essere croccanti) e lasciatele raffreddare.
Lessate in acqua salata le bietoline e scolatele bene (schiacciatele con una forchetta x togliere l;acqua in eccesso).
Frullate le erbette con il formaggio morbido, circa la meta' del formaggio grattuggiato (il resto serve per la gratinatura) e  50 gr di pollo.
Stendete le fette di zucchina e disponetevi  sopra una fetta di pollo (se sbordano dividetela o ripiegatela). Stendete sopra il pollo un cucchiao abbondante di ripieno e arrotolate (se avanza del ripieno mettetelo sopra le zucchine arrotolate).
Disponeteli in una pirofila oliata e spolverate con corn flakes e formaggio grattuggiato.
E' un piatto veloce e gradevole anche per i più' piccoli.

ALLERGY WARNING: contiene latte
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Bocconcini di pollo al prosecco e mela granny

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di petto di pollo
1 mela granny piuttosto grossa
1 carota
1 gambo di sedano
misto di erbe (origano, maggiorana, alloro, salvia, basilico, erba cipollina)
1 dado di verdure
pangrattato gluten free o farina di riso
1 bicchiere di prosecco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a bocconcini ed infarinateli (o passateli nel pangrattato).
Sbucciate la mela granny e tagliatela a tocchetti piccoli.
In una padella oliata preparate un soffritto di sedano, carota, erba cipollina, basilico e salvia freschi.
Aggiungete la mela a tocchetti e lasciate cuocere per qualche minuto.
Unite il pollo a bocconcini, le restanti spezie a piacere, il dado e se volete una punta di pepe.

Sfumate con il prosecco e cuocete aggiungendo un poco d'acqua fino a cottura (circa 30 minuti).

Servite lasciando un po' di sughetto.

ALLERGY WARNING: contiene sedano, solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Haddock (o merluzzo) gratinato alle erbe, birra e soya

Ingredenti
(per 4 persone):

800 gr di Haddock (o in alternativa merluzzo)
pangrattato gluten free
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato lactose free
origano
maggiorana
basilico
salvia
erba cipollina
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di birra gluten free
1 cucchiaio raso di salsa di soya (gluten free)
N.B.: esistono due tipi di salse di soya. Utilizzate quella pura non a base di frumento fermentato (gluten free)

Preparazione:

Mescolare le erbe con il pangrattato e il formaggio grattuggiato in una terrina, con sale e pepe.
In un'altra terrina mescolare birra e soya.
N.B.: la soya serv e a stemperare l'amaro della birra
In una teglia da forno oliata spolverate il fondo con il pangrattato preparato in precedenza e mischiato alle erbe.
Passare il pesce prima nella birra e poi nel pangrattato su ambo i lati.
Disponetelo nella teglia da forno.

Se vi rimane del pangrattato spolveratelo sul pesce.

Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Suggerimento: servite con contorno di pomodori ciliegini bicolore (gialli e rossi) al forno con origrano e pangrattato.

Buon appetito.

ALLERGY WARNING: contiene pesce, latte (no lactose)
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Porri, bacon e uova d'anatra

Ingredienti:
500 gr di porri
250 gr di bacon o pancetta affumicata
2 uova d'anatra (o uova di gallina)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate i porri a rondelle sottili e tagliate le fettine di bacon a pezzi piccoli.
In una padella antiaderente oliata fate rosolare il bacon senza farlo seccare, aggiungete i porri, sale e pepe e sfumate col vino bianco.

Fate stufare fino alla cottura dei porri lasciando i porri morbidi ma mai acquosi.

A cottura ultimata aggiungete le uova d'anatra ad occhio di bue.
Aggiustate di sale.
Servite molto caldo.

ALLERGY WARNING: contiene uova
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Pasta gratinata fagiolini e funghi ai 4 formaggi

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di pasta corta gluten free
200 gr di fagiolini al vapore
200 gr di champignon (anche quelli in scatola)
2 carote
1/2 finocchio
erba cipollina fresca
basilico
sale e pepe q.b.
1/4 bicchiere di vino bianco
20 gr. di formaggio morbido no lactose
20 gr. di formaggio morbido di capra
20 gr. di formaggio erborinato di capra
20 gr. di formaggio grattuggiato no lactose
20 gr. di corn flakes tritati o pangrattato gluten free

Preparazione: far cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo preparare un soffritto di carote, finocchio, erba cipollina e basilico. Aggiungere i funghi e i fagiolini. Salare e pepare e sfumare brevemente con il vino bianco. Durante la cottura, utilizzare l'acqua della pasta per mantenere morbido il sugo.
Una volta pronto aggiungete i 3 formaggi morbidi al sugo dopo averli allungati con l'acqua della pasta fino ad ottenere una crema morbida (in questo modo si sostituisce la besciamella).
Scolate la pasta ed aggiungetela al sugo mescolando bene.
A parte unite i corn flakes e il formaggio grattuggiato.
In una pirofila oliata fate uno strato con la pasta appena preparata e spolverate di corn flakes tritati e formaggio grattuggiato. Fate un ulteriore strato e ricoprite di nuovo con corn flakes e formaggio grattuggiato.

Infornate a 150-180 gradi per circa 10-15 minuti fino ad ottenre una crosticina dorata.

ALLERGY WARNING: contiene latte di capra e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Polpettone di "Vanzusci"

Ingredienti:
carne gia cucinata avanzata = vanzusci (per 3-4 persone)
1 gambo di sedano
1 carota
2-3 foglie di erba cipollina fresca
basilico
salvia
12 pomodori ciliegini
40 gr. di corn flakes macinati (sostituiscono il pan grattato)
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato (lactose free)
2-3 fette di prosciutto cotto
2-3 fette di prosciutto crudo
3-4 foglie di insalata indivia
sale e pepe q.b.

Preparazione:
preparate un soffritto di carote, sedano, erba cipollina, basilico, salvia in un padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva.
N.B.: per stendere l'olio e togliere i residui usata della carta assorbente da cucina
Frullate la carne ed unitela al soffritto. Aggiungete poi i pomodorini frullati ed otterrete un ragu' abbastanza asciutto.
Lasciate raffreddare ed unite i corn flakes e il formaggio grattuggiato fino ad ottenere un composto compatto.
Correggete con sale e pepe se necessario.

In una pirofila oliata disponete le fette di prosciutto alernando cotto e crudo.
Disponete le foglie di insalata sopra il prosciutto e il composto, dandogli una forma cilindrica (tipo polpettone). Riscoprite con le fette di prosciutto alternate.

Infornate a 150-180 gradi per circa 15-20 minuti.
Servite tiepido con contorno di verdure al vapore (suggerimento: provate con indivia al vapore condita con olio e aceto balsamico).

ALLERGY WARNING: contiene sedano, formaggio (no lactose se lactose free).
N.B.: il prosciutto cotto sia di ALTA QUALITA' perche' non contiene lattosio ne glutine
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Tonno marinato al lime e menta

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. circa di tonno rosso a fette spesse
1 bicchiere di vino bianco secco
succo di 1 lime
3 foglie di menta
1 foglia di basilico
3 foglie di erba cipollina fresca
mezzo cucchiaino di senape
sale e pepe q.b.
pan grattato GLUTEN FREE

Preparazione:
Preparate la marinatura con vino, lime, sale, pepe e senape.
Disponete il tonno in una pirofila con la marinatura e cospargete con le erbe spezzettate per insaporlo.
Coprite la pirofila con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per alemno un paio d'ore.

Cottura:
Accendete il forno a 200 gradi.
Eliminate la marinatura ed aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e spolverate con del pan grattato GLUTEN FREE.
Infornate per circa 10 minuti finche' non si forma una sottile crosticina dorata.

Servite con un contorno fresco a piacere (insalata, pomodori, etc.).

ALLERGY WARNING: Contiene pesce, senape e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Punta di petto di bovino al merlot

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg. di punta di petto (brisket joint) di bovino
1/2 litro di merlot
1 carota a pezzi
1 gamba di sedano
erba cipollina
2 foglie di salvia
1 foglia di menta
un pizzico di nove moscata
un pizzico di cannella
un pizzico di maggiorana
sale e pepe q.b.

Fate marinare la carne e le verdure con il vino e le spezie per alemno 3 ore nella pentola di cottura.
N.B.: possibilmente utilizzate una pentola di coccio/terracotta che possa essere utilizzata per la cottura anche in forno.

Cuocete a fuoco lento (o nel forno a 150 gradi) per almeno 3 ore girando regolarmente la carne e d aggiungendo vino o acqua al bisogno.

Togliete la carne ed fatene fettine sottili e riponetele in pentola per circa un'altrra ora.

Servitela con contorno di patate al forno (o lessate)... o lenticchie visto che e' capodanno!!

ALLERGY WARNING: contiene sedano e solfiti.

Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.

Betty's corner - biscottini delle feste

Amici,
se volete decorare dei biscottini per renderli piu' appetitosi e divertenti potete utilizzare dei biscottini (magari ALLERGY FREE) e decorali con coloranti alimentari per dolci e decorazioni di zucchero.

Guardate con che risultato!

ciao e Buon Anno!

Betty's corner - ancora zucca...in insalata!

per questa insalata servono (4 persone):

6 carote baby al vapore
100 g di fagiolini al vapore
1 o 2 cuori di palma (si trovano al supermercato)
formaggio delattosato (non quello morbido)
50 g di patate dolci a cubetti al vapore
50 g di zucca a fettine o cubetti al vapore
mais
mezza busta di insalata
una gamba di sedano
mezzo finocchio
semini di girasole e di zucca (si trovano al supermercato)
olio
sale
se si vuole un poco di pepe nero o bianco

PREPARAZIONE
Tagliare carote,fagiolini,cuori di palma, formaggio, patate dolci(se non ne trovate vanno bene anche quelle piccoline precotte), zucca,sedano e il finocchio. Dopo averli messi nella ciotola aggiungere mais e semini di zucca e di girasole.Condire con sale e olio e un po' di pepe se ne siete amanti. Ricordatevi di tagliare il formaggio in piccoli pezzettini.
Ciao e buon appetito!!!  :)

ALLERGY WARNING: contiene semi (no nut free), sedano, milk (no lactose).

Tacchino in crosta di zucca e castagne

Ingredienti:
(per 6 persone)

Tacchino aperto (3 kg circa)
Castagne precotte
Zucca
Pastinaca
Speck (o smoked bacon)
Erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e spezie q.b.

Preparazione:
Lavate per bene il tacchino (al fine da togliere ogni possibile presenza di burro durante la preparazione)
N.B.: in alcuni paesi viene preparato e venduto "butter basted" cioe' cosparso di burro per rendere la pelle morbida durante la cottura. Lavate con cura l'esterno del tacchino in modo da eliminare ogni traccia di cow milk e anche l'interno (non si sa mai)

Mettete in forno zucca, pastinaca e castagne precotte con sale, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate  raffreddare e create una purea aggiungendo lo speck tagliato sottile (potete frullare anche lo speck).
N.B.: l'accostamento dello speck (affumicato e salato) contrastera' il dolce di zucca e castegne in un mix delicato

Spargete sulla carta stagnola del sale, spezie ed erbe varie (a vostro gusto: maggiorana, salvia, timo....) ed erba cipollina (che puo' essere una buona alternativa alle cipolle). Massaggiate anche l'interno del tacchino.
Mettete parte della purea all.interno del tacchino e con il resto ricoprite la parte superiore. Richiudete la stagnola a cartoccio e cuocete a 220 gradi per circa 2 ore. Verso la fine della ccottura aprite il cartoccio per far evaporare l'acqua e creare una piacevole e saporita crosta.

Servite caldo opportunamente porzionato (tagliatelo diagonalmente e avrete generose fettine gustose) con  delle patate al forno o verdure a piacere.

Buon appetito a tutti!

:)

ALLERGY WARNING: contiene castagne (no nut free) e solfiti.
Verificare attentamente se gli ingredienti sono compatibili con le vostre intolleranze/allergie prima di sperimentare qualsiasi ricetta.